Les enfants des écoles publiques de Saint-Rémy-de-Provence sont déjà de fins gourmets ; cette année durant la Semaine du goût (10 au 16 octobre), ils seront comblés avec la venue de deux prestigieux chefs pâtissiers : Brandon Dehan et Martin Leroy Terquem !
Pour ces 4 jours, le service municipal de l’action éducative a concocté un programme exceptionnel avec, tout d’abord, la visite dans les écoles de deux grands chefs étoilés.
Brandon Dehan, chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière (3 étoiles au Guide Michelin, sous la direction du chef Glenn Viel) et juré de l’émission Top Chef 2021, rencontrera mardi 11 octobre les élèves de l’école de la République.
Martin Leroy Terquem, chef pâtissier du Domaine de Manville sous la direction du chef Lieven van Aken (1 étoile au Guide Michelin), sera le lundi 10 octobre à l’école de l’Argelier pour un échange avec les enfants.
Tous deux prépareront un dessert pour les enfants : un gâteau au chocolat et à l’huile d’olive pour Brandon Dehan et un pomme caramélisée au citron et à la crème brûlée, avec un crumble aux noisettes, pour Martin Leroy Terquem.
Les enfants de l’école Marie Mauron accueilleront, lundi 10 octobre, Céline Wahid de la Maison Marshall à Saint-Rémy-de-Provence, qui animera un atelier axé sur les légumes d’antan.
Et pour que les enfants comprennent ce qu’ils mangent et d’où ça vient, les classes de CM1 et CE2 partiront visiter une rizière de Camargue, tandis que les élèves des écoles maternelles planteront des graines avec un intervenant de l’Entrepôt (fournisseur des restaurants municipaux de Saint-Rémy), et accueilleront la diététicienne Amandine Martin, avant de déguster un repas semi-gastronomique.
Pour finir cette semaine gustative, les enfants enfileront leurs tabliers et, en compagnie de leur chef de cuisine, prépareront des repas conçus par les Ambassadeurs du goût. À la carte, des menus équilibrés et de saison !
Les plus petits aussi ont droit à leurs ateliers culinaires ! À la crèche municipale, ce sera atelier cookies et atelier cake coco-carottes.
Qui est Brandon Dehan ?
Depuis 2016, Brandon Dehan, 29 ans, est chef pâtissier à l’Oustau de Baumanière, institution prestigieuse des Baux-de-Provence triplement étoilée, aux côtés du chef Glenn Viel. Élu Jeune Chef Pâtissier de l’année 2020 par le Gault & Millau, il a encore été récompensé à plusieurs reprises pour son talent et sa créativité : une pâtisserie moins sucrée mais toujours gourmande et riche en saveurs, tout en respectant les saisons. Il a également été juré dans l’émission Top Chef en 2021.
Qui est Martin Leroy Terquem ?
Depuis 2015, Martin Leroy Terquem est le chef pâtissier du restaurant l’Aupiho au Domaine de Manville. Il revisite les grands classiques de la tradition française et élabore des desserts en harmonie avec la carte saisonnière et l’univers unique du chef étoilé Lieven van Aken (déjà intervenu l’an dernier dans les écoles saint-rémoises).
Bien manger toute l’année à Saint-Rémy
Si la ville de Saint-Rémy-de-Provence participe une fois par an à la Semaine du goût, c’est tout au long de l’année qu’elle s’investit dans le « bien manger ». Dans les quatre écoles publiques, les menus, conçus et réalisés par une équipe de cuisiniers et d’aides-cuisiniers, sont entièrement faits maison. « Les enfants bénéficient en 2022 d’une alimentation bio française à hauteur de 85 % avec 90 composantes bio mensuelles dont 40 bio et locales », précise Thierry Vanbiervliet, coordinateur des restaurants municipaux.
Et les élèves apprécient d’autant plus qu’ils sont activement impliqués dans l’élaboration des menus, grâce aux commissions d’enfants présentes dans chaque école : les Ambassadeurs du goût !
Cet article a été modifié pour la dernière fois le 6 octobre 2022 à 15:35
